山城榆皮饸饹

类别：食品

山城榆皮饸饹是河南省鹤壁市山城区的传统杂粮面食制品，以山区榆树皮内层纤维磨制的细粉与小麦粉按比例混合为主要原料，经专用饸饹床压条制成，是当地依托太行山东麓余脉丘陵地貌衍生的特色饮食，兼具乡土风味与粗粮特色。

产地概况

鹤壁市山城区地处太行山东麓向华北平原过渡的丘陵岗地，历史上境内沟壑纵横、天然次生林分布较广，榆树作为耐旱耐贫瘠的乡土树种随处可见。

早年粮食作物种植条件有限，山区居民便摸索出以榆皮粉补充主粮的方式，利用现有的榆木、石磨等工具制作饸饹，后逐步完善技艺并流传至周边。

主要特点

山城榆皮饸饹的原料配比有地域特点，榆皮内层粉需精细研磨，去除外层粗糙韧皮及杂质，混合比例以能保持面条韧性且不掩盖杂粮香气为准。

压制用的传统木质饸饹床架在灶台大铁锅上方，面条直接落入沸水，熟制速度快。

成品面条呈淡米黄色或浅褐色，表面光滑有细微颗粒感，粗细均匀。

由来与传承

山城榆皮饸饹的食用历史可追溯至粮食相对匮乏的时期，山区百姓以此度过灾年或填补日常主食缺口。

随着生活水平提高，它从应急食品转变为风味特色面食，在民间红白事宴席、日常家庭饮食、本地小吃店中均有出现，部分山城区居民家庭仍保留着清明前后采榆皮磨粉的习惯。

制作工艺

制作山城榆皮饸饹，需先在春季或冬季采伐健康老榆树枝条，剥取外层老皮，刮取中间乳白色或淡黄色的粘韧内层，洗净后阴干或低温烘干，再经石磨多次细磨、过筛得到细腻的榆皮粉。

将榆皮粉与小麦粉按1:4至1:6的比例混合，加适量温水揉成光滑偏硬的面团，醒发20分钟至半小时，分成均匀小剂子搓成圆柱状，填入饸饹床的漏槽，用力下压使面条漏入沸水锅中，煮3至5分钟至浮起、无硬芯即可捞出。

地方文化

在山城区部分村落，清明扫墓或踏青时，有些家庭会带上自制的榆皮饸饹卤面或热饸饹，作为祭奠后的野餐主食，寄托对自然馈赠的感念。

如今，它也是本地体现太行山区饮食文化的名片之一，不少来鹤壁游玩的游客会专门到山城区的老字号或农家餐馆品尝。

选购建议

购买山城榆皮饸饹，可前往山城区奔流街、红旗街等老城区的传统小吃店、早餐铺，能吃到现压现做的新鲜制品。

部分本地农副产品店、电商平台也有售卖真空包装的半成品，包含混合好的面粉或预包装的湿面条，购买时注意查看生产日期、保质期及配料表，选择榆皮粉占比标注明确、无多余添加剂的产品。

保存方法

现做的湿山城榆皮饸饹不宜久存，最好当天食用完毕。

若需短期保存，可将未煮的面团或煮好过凉水的面条沥干水分，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，保存时间不超过24小时。

真空包装的半成品按包装说明储存，一般常温或冷藏即可，开封后尽快食用。

风味口感

山城榆皮饸饹入口顺滑有嚼劲，带着淡淡的榆树皮清香气，混合小麦粉的麦香，口感不粘腻、不粗糙。

面条本身味道清淡，需搭配卤汁食用才能凸显风味，不同卤汁会赋予其不同的味觉层次。

营养与食用特点

山城榆皮饸饹的主要原料为小麦粉和榆树皮内层粉，小麦粉提供蛋白质、碳水化合物等基础营养，榆树皮内层含有植物纤维、胶质及多种微量元素。

作为杂粮混合面食，它的饱腹感较强，日常食用可搭配蔬菜、肉类等平衡膳食结构。

常见吃法

山城榆皮饸饹以热食为主，最常见的是搭配荤素卤汁。

素卤常用本地应季蔬菜如白菜、萝卜、豆芽、海带丝等炒制，加少许酱油、醋调味；

肉卤多选用五花肉或牛肉切丁，搭配木耳、黄花菜、豆腐皮等焖煮。此外，也可将煮熟的饸饹过凉水后凉拌，加蒜末、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝等拌匀食用，清爽开胃。

适宜人群

山城榆皮饸饹适合大多数人群食用，尤其适合喜欢杂粮风味、需要补充膳食纤维的群体。

热食的卤汁可根据个人口味调整，老人和儿童可选择软烂易嚼的蔬菜卤或清淡的肉卤。

食用提示

食用山城榆皮饸饹时，需注意食材新鲜度，避免食用变质的榆皮粉或面团。

搭配的卤汁不宜过于辛辣油腻，以免刺激肠胃。

消化功能较弱的人群可适当减少食用量，或将面条煮得更软烂些。